“Il passato aiuta il presente ad andare incontro al futuro” Questa è l’idea su cui si fonda la cucina di Luca Seveso, chef di Maio Restaurant, al settimo piano della Rinascente di Milano, piazza Duomo. La sua inclinazione è per una cucina tradizionale indirizzata alla creatività in cui il rispetto per le materie prime convive con la sperimentazione di tecniche e accostamenti inediti-

Pasticciere per passione, chef per convenzione, maestro ed insegnante per vocazione: è stato l’unico milanese Doc a difendere i colori meneghini nelle finali del Campionato Mondiale del Panettone del 2020. Il segreto del suo impasto? La ricetta del lievito madre artigianale, gelosamente custodito in cassaforte, e un utilizzo esclusivo di ingredienti selezionati.