Il lavoro di Luca Seveso, da oltre dieci anni alla guida della cucina di MAIO Restaurant, continua a caratterizzarsi per la sua forte impronta territoriale, legata ai cicli stagionali, in cui la “terra” si delinea sempre più come elemento di appartenenza, e al contempo si apre a contaminazioni capaci di rendere nuove ed intriganti icone della tradizione regionale. Anche il “mare” è un elemento fluido, un porto di partenza verso nuove mete di gusto.